Бутерброд у тюбику або Якою повинна бути упаковка

108

Яков Верхівкер, професор, д.т.н., науковий керівник НІЛ стерилізації, оцінки якості та безпеки харчової продукції

Виробники зараз намагаються використовувати найрізноманітніші види споживчої упаковки. Це і скло, яке екологічно безпечне і чисте, і ламінована тара з дуже тонкої фольги, яка покрита з двох сторін полімерними матеріалами. Останні дуже дешеві, забезпечують жорсткість і добре зберігають продукт.

А от, наприклад, метал (ті ж банки для консервів) – нині дуже дороге задоволення.

Крім того, тара має приваблювати споживача та відповідати його потребам, в тому числі, і естетичним.

До нас зверталася компанія, яка хотіла випускати бутерброди в тюбику. Це зручно для споживання, наприклад, дітьми в школі – не потрібно мити руки.

Перші екземпляри ми робили в Одеській лабораторії Національної академії харчових технологій. Тюбик виглядав на зразок зубної пасти, з якої в рівній мірі повинен був видавлюватися хліб і ковбаса.

На практиці була велика проблема з хлібом. Це живий продукт, а консерва в тюбику мала зберігається свіжою протягом року.

Довелося піти на деякі технологічні хитрощі – у складі залишився хліб, але це вже був хліб без живих мікроорганізмів.

Замовники залишилися задоволені. Проте випускати бутерброди в тюбику будуть не в Україні, і навіть не в СНД, а для американських споживачів. Серед них подібний продукт буде найбільш затребуваниим.

Використані тези ефіру на радіо AgroFM

Приєднуйся до нашого Telegram-каналу та читай коротко про найголовніше