Готові коренеплоди в вакуумі можна зберігати до року

77

На поличках наших магазинів можна зустріти готовий до споживання вакуумований столовий буряк, а на поличках європейських – і інші коренеплоди, з тривалим терміном зберігання.

Технологічні особливості отримання такого продукту в ефірі радіо AgroFm пояснив Яков Верхівкер, професор, д.т.н., науковий керівник НІЛ стерилізації, оцінки якості та безпеки харчової продукції. Наведемо основні тези далі.

Щоб отримати готовий продукт, коренеплід миється, інколи чиститься, порційно упаковується в полімерну плівку, вакуумується. Далі плоди або овочі в цій же плівці піддаються тепловій обробці у звичайних автоклавах.

Таким чином можна перероблювати ту ж картоплю, моркву та деякі плоди. Термін зберігання – до року.

В процесі пакування повітря висмоктується, після цього заварюється плівка, не даючи йому потрапити назад. А ті мікрооганізми, які залишаються на плодах чи овочах, вбиваються (інактивуються) протягом теплової обробки.

Щоб налагодити подібне виробництво, знадобиться обладнання для обертання в плівку, теплової обробки (автоклав) та вакууматор.