В с. Умань на Тернопольщині Сергій Чайковський виготовляє швейцарський сир грюєр – жовтий, твердий, у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. І без дірок.
Стартувати свій бізнес молодому сировару допоміг грант на 50 тис. грн, який він отримав від МХП, передає milkua.info.
Згодом він планує зареєструвати торгову марку – “Сироварня Чайковського”.
Юнак розповідає, що виготовляти сир навчився в Австрії.
«Грюєр вдається тільки з молока, яке стояло на повітрі не довше двох годин після доїння, потім воно починає псуватися. Якщо зварити сир зі старого молока, то він буде схожий на губку», — говорить сировар.
Молоко для виробництва купує в односельців за дещо вищою ціною, ніж заготівельники. Так має більше сировини.
Свій перший урманський «грюєр» він скуштував лиш нещодавно, бо півроку сир дозрівав у підвалі при температурі плюс 16 градусів.
“Кілька місяців я навчався сироварінню на курсах у Австрії. Туди записав мене мій господар, у якого я працював. До речі, я лиш один був виходець з України, – згадує підприємець. – Німецьку на розмовному рівні добре знав, тож наука давалася легко”.
Прикметно, що в Австрії, коли людина виявляє бажання працювати, її відправлять на безкоштовні курси і згодом вона може легко влаштуватись на високооплачувану роботу.
“Зі своїм дипломом сировара я б міг легко працювати у Швейцарії, де більш високооплачувана робота, проте сирну справу хотів розпочати лише в Україні», — ділиться Чайковський.
У Австрії юнак пропрацював 8 років. Спершу – робочим на фермі, де була обладнана і сироварня. Після закінчення курсів вже й сам варив сир.
«Зараз я відточую майстерність у сироварінні, освоюю усі тонкощі створення „грюєру“. Вважаю за краще робити щось одне якісне, ніж кілька сортів — неякісних. Опісля візьмуся освоювати новий рецепт», — планує сировар.
Приєднуйся до нашого Telegram-каналу та читай коротко про найголовніше
