Молодий тернополянин виготовляє справжній швейцарський сир без дірок

175

В с. Умань на Тернопольщині Сергій Чайковський виготовляє швейцарський сир грюєр – жовтий, твердий, у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. І без дірок.

Стартувати свій бізнес молодому сировару допоміг грант на 50 тис. грн, який він отримав від МХП, передає milkua.info.

Згодом він планує зареєструвати торгову марку – “Сироварня Чайковського”.

Юнак розповідає, що виготовляти сир навчився в Австрії.

«Грюєр вдається тільки з молока, яке стояло на повітрі не довше двох годин після доїння, потім воно починає псуватися. Якщо зварити сир зі старого молока, то він буде схожий на губку», — говорить сировар.

Молоко для виробництва купує в односельців за дещо вищою ціною, ніж заготівельники. Так має більше сировини.

Свій перший урманський «грюєр» він скуштував лиш нещодавно, бо півроку сир дозрівав у підвалі при температурі плюс 16 градусів.

“Кілька місяців я навчався сироварінню на курсах у Австрії. Туди записав мене мій господар, у якого я працював. До речі, я лиш один був виходець з України, – згадує підприємець. – Німецьку на розмовному рівні добре знав, тож наука давалася легко”.

Прикметно, що в Австрії, коли людина виявляє бажання працювати, її відправлять на безкоштовні курси і згодом вона може легко влаштуватись на високооплачувану роботу.

“Зі своїм дипломом сировара я б міг легко працювати у Швейцарії, де більш високооплачувана робота, проте сирну справу хотів розпочати лише в Україні», — ділиться Чайковський.

У Австрії юнак пропрацював 8 років. Спершу – робочим на фермі, де була обладнана і сироварня. Після закінчення курсів вже й сам варив сир.

«Зараз я відточую майстерність у сироварінні, освоюю усі тонкощі створення „грюєру“. Вважаю за краще робити щось одне якісне, ніж кілька сортів — неякісних. Опісля візьмуся освоювати новий рецепт», — планує сировар.