Для відкриття власного кондитерського цеху потрібно щонайменше $5000. Обсяг вкладень залежить від оренди приміщення, зарплати персоналу, і вартості обладнання. Про це в ефірі “Громадського” розповіла Євгенія Тодурова, засновниця кондитерської пекарні Baker street bakery.

Мінімальний перелік обладнання:

  • конвекційна піч – $2300
  • холодильник від 700 л – від $700
  • міксер – $1000
  • столи, мийка – $600
  • ваги – $150
  • дрібний кондитерський інвентар – $250

Для початку можна купувати вживане обладнання. Це значно дешевше, але несе певні ризики. З іншого боку, якщо є надійний постачальник, який може дати хоч якусь гарантію (хоча б півроку) на б/в обладнання, це уже чудовий варіант, говорить підприємниця.

Також вона радить зважити на комунікації в приміщенні. Якщо звичайна напруга в мережі становить 220 Вольт, то для промислових цілей потрібно 380. Такі технічні вимоги мають міксери, промислові печі. Прокладання цих комунікацій може обійтися в десятки тисяч гривень.

Baker street bakery

Baker street bakery зараз має приміщення на 400 кв. м. 250 з них виділені під випічку та оформлення продукції. Решта 150 — склад, приміщення для персоналу, кабінет. На облаштування цієї площі довелося витратити понад $21 тис.

Якщо детальніше, то витрати на ремонт цеху включили в себе $3000 на електрику. Сюди додалися витрати на сантехніку $2400, вентиляційну систему — $4000, опалення — $3300, а також косметичний, а згодом і капітальний ремонт — $8400.

На сьогодні загальна сума поступово вкладених інвестицій в пекарський бізнес складає $100 тис. Половина з цих коштів вже окупилася, говорить Тодурова.

Вона розповідає, що Baker street bakery почала працювати 8 років тому. Але якщо тоді в день готувалося 10 кг печива, то сьогодні таку вагу може мати лише одне замовлення. Зараз випікають разів у 30 більше та тримають 30 чоловік у штаті.

Реалізують продукцію через партнерські пекарні, кав’ярні та приватним особам. Звичайно, найбільш стабільний заробіток дають кав’ярні, адже вони роблять постійні замовлення.

А що кажуть експерти

Олександр Соколов, генеральний директор аналітичної компанії Pro-Consulting, коментує, що кондитерська справа стає в Україні все більш привабливою для інвестування.

В одному лише Києві за 2017 рік на 15% виросла відвідуваність кафе та кафе-кондитерських. Це дало можливість підняти середній чек на 20%.

Загалом, говорить експерт, ринок можна розподілити на такі сегменти:

  • приватні підприємці випікають у себе вдома та продають через інтернет;
  • мережі кондитерських та кафе під одним брендом, які мають свій цех;
  • великі кондитерські фабрики з доставкою;
  • кондитерські магазини, де можна посидіти як у кафе.

Левову частку продажів забезпечують великі фабрики. Але готовність невеликих пекарень і маленьких кондитерських експериментувати і пропонувати ексклюзивну продукцію під замовлення дає їм конкурентні переваги.

Маржинальний і максимально комфортний вид бізнесу — коли є невеликий цех для виробництва кондитерських виробів і точки продаж, говорить Соколов.

Як правило, це невелике приміщення із обладнанням для зберігання продукції. Витрати на утримання таких точок незначні, а умови для реалізації продукції — ідеальні. Тому такий формат кондитерських найбільш затребуваний.

Цікавий факт: 95% стартапів вмирають в перший рік життя і лише 5% стають успішними бізнес-проектами.