Крафтовий сир не може бути дешевим. Таку думку висловила Ірина Дем’янюк, голова ГО “Гільдія ремісничих сирів”.
Літр козячого молока екстра гатунку коштує 26 літрів. А на кілограм сиру треба 10 літрів молока. Тобто 260 грн у вартості – це лише витрати на основну сировину.
Також до собівартості додаються енергозатрати на пастеризацію і охолодження молока, вода, заквасочні культури, ферменти, оплата праці. Крім того, сир треба поставити на визрівання – від 1 місяця і більше.
Читати: Такий різний крафт. Українські сировари шукають свої унікальні рецептури
Фахівець також зазначає, що зекономити, наприклад, на тому ж молоці не вийде. Молоко має бути дуже якісним.
Також не вдастся сир із молока, в якому є антибіотики. Антибіотики пригнічують заквасочні культури, які сквашують молоко, дають сиру ароматику, текстуру та смак.
Приєднуйся до нашого Telegram-каналу та читай коротко про найголовніше
