В кілограмі козиного сиру лише на молоко йде 260 грн витрат

31

Крафтовий сир не може бути дешевим. Таку думку висловила Ірина Дем’янюк, голова ГО “Гільдія ремісничих сирів”.

Літр козячого молока екстра гатунку коштує 26 літрів. А на кілограм сиру треба 10 літрів молока. Тобто 260 грн у вартості – це лише витрати на основну сировину.

Також до собівартості додаються енергозатрати на пастеризацію і охолодження молока, вода, заквасочні культури, ферменти, оплата праці. Крім того, сир треба поставити на визрівання – від 1 місяця і більше.

Читати: Такий різний крафт. Українські сировари шукають свої унікальні рецептури

Фахівець також зазначає, що зекономити, наприклад, на тому ж молоці не вийде. Молоко має бути дуже якісним.

Також не вдастся сир із молока, в якому є антибіотики. Антибіотики пригнічують заквасочні культури, які сквашують молоко, дають сиру ароматику, текстуру та смак.