В Україні вперше почали виготовляти бальзамічний оцет. З медом

Виноробня «Колоніст» першою в Україні почала випускати бальзамічний оцет, який входить в десятку найдорожчих приправ у світі. Продукт отримав назву “Бессарабіко”, і що цікаво — у його склад включений мед.

Алла Плачкова, співвласниця виноробні, розповідає, що бальзамічний оцет є скоріше традицією італійської кухні. Але він прижився не тільки в Європі. Хоча тривалий час цей продукт був доступний виключно багатим людям і навіть міг бути гідним приданим для нареченої.

Свого часу бальзамічний оцет використовували у боротьбі з чумою. І це не дивно, зважаючи на високий рівень оцтових кислот.

Зараз бальзамічний оцет — вишукана приправа, виробництво якої з перемінним успіхом намагаються скопіювати у різних країнах. Центром світового виробництва бальзамічного оцту є Модена, регіон Еміл’я-Роман’я (Італія).

В компанії зазначають, що перш ніж приступити до виробництва оцту, декілька років вивчали можливості цього процесу в українських реаліях.

В результаті отримали оцет “Бессарабіко”, який є повністю органічним продуктом.

“У виробництві українського бальзамічного оцту використана як класична, так і не класична технологія виробництва найвідомішого бальзаміка з Модени. — коментує Плачкова. — Ми разом з Іваном (Плачковим — ред.) вивчали в Італії нюанси технології приготування оцту. Після тамтешніх дегустацій і майстер-класів вважаємо, що український бальзамічний оцет нашої виноробні абсолютно конкурентоздатний”.

Вона додає, що раніше в Україні ніхто не виготовляв бальзамічний оцет. Тому довелося самим документувати технологію та готувати технічні інструкції, аби зареєструвати новий продукт харчування. На ці юридичні питання “Колоніст” витратив більше року.

Перший оцет компанія залила в бочки з різного дерева 4 роки тому. За класичною технологією, продукт має настоюватися цілих 12 років.